Mein Kochbuch

Schweinefilet im Schinkenmantel mit Spinat-Pilz-Mozzarellafüllung in Blätterteig

Zutaten

Zubereitung

1. Zu Beginn den Blätterteig ausrollen und in den Tiefkühler legen, damit der Teig beim späteren Zusammenrollen durch die warme Füllung nicht zu weich wird. Den Herd auf maximal 150°C vorheizen.
2. Das Schweinefilet pfeffern und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten, bis es ein wenig Farbe nimmt. Keinesfalls jedoch zu lange! Aus der Pfanne nehmen.
3. Die Schalotten fein und die Champignons etwas gröber würfeln. Die Schalotten in der selben Pfanne, in der das Filet angebraten wurde, unter Zugabe der Butter anschwitzen und die Champignons hinzufügen, salzen und pfeffern.
4. Nach ca. 2 Minuten herausnehmen, kurz vorher noch die Petersilie dazugeben.
5. Wieder in die selbe Pfanne die Spinatblätter geben, evtl. noch etwas Butter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuss würzen. Nach zwei bis drei Minuten herausnehmen.
6. Das Schweinefilet nun von allen Seiten mäßig salzen, mit den Rosmarin- und Thmyanzweigen belegen und in den Schinken einwickeln.
7. Den Blätterteig aus dem Tiefkühler holen und die Champignons, den Spinat und den gewürfelten Mozzarella darauf verteilen. Dabei darauf achten, nicht zu viel Flüssigkeit von den Pilzen und vom Spinat zu erwischen.
8. Zuletzt das Filet auf den Blätterteig legen und alles einrollen. Mit dem Ei rundum bestreichen. Für ca. 30 Minuten (bei 150°C) in den Herd. Dann ist das Filet schön saftig, aber trotzdem durch.
9. Dazu passt Endiviensalat. Man kann auch zwei kleine gekochte und gewürfelte, noch lauwarme Kartoffeln hinzugeben. Außer mit dem normalen Essig-Öl-Dressing noch mit Kürbiskernöl marinieren.